miércoles, 10 de septiembre de 2014

PASOS PARA CONSTRUIR UNA CÁMARA FRIGORÍFICA.

Breve introducción teórica.


  1. Por qué precisamos o requerimos del frío?, en realidad requerimos de él por varias razones entre las que vale la pena destacar: razones del orden alimenticio; por razones del orden médico o conservación de fármacos (medicamentos); para procesos de producción (electrotecnia, por ejemplo); por comfort térmico, como es el caso de las empresas dedicadas al transporte de personas además es la refrigeración un tópico de gran importancia en algunas pruebas a productos cuyo destino puede variar.
Factores relacionados con la conservación de alimentos: en lo que a la industria alimenticia se refiere, se involucra la refrigeración en aspectos tales como la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de alimentos, llámese este producto final o materia prima de origen animal o vegetal, empleada para tal fin y cuyo objetivo se centra en mantener sus condiciones higiénicas, así como sus propiedades nutricionales. Siempre que no se rompa la cadena de frío y las materias primas sean de calidad las pérdidas nutricionales de los alimentos congelados serán mínimas. El nutriente más sensible, la vitamina C, contenida en frutos rojos y verduras se pierde en un 15% en el momento de la descongelación; en cambio las carnes no pierden prácticamente ni proteínas, ni vitaminas, ni minerales, también los pescados conservan toda su carga nutricional, incluídos los saludables ácidos grasos.

sábado, 30 de agosto de 2014

BUENAS PRÁCTICAS DE REFRIGERACIÓN

El propósito de la siguiente publicación es generar conciencia mediante la introducción deductiva en todos y cada uno de los tópicos implícitos en esta área de trabajo; se pretende, entonces, cimentar un concepto simple, razonable y analítico tanto en el técnico como en el ciudadano de a pie: habituarse, por tanto, en estos temas será parte de la cotidianidad, la enajenación ante el cambio climático no es opción en la cotidianidad y el fin implica una consecuente posición crítica como veedores de buenos procesos en favor del planeta. 

Protocolo de Montreal, GTZ (manual de buenas prácticas de refrigeración), diseño de cámara frigorífica, entre otros, son temas a tratar, que inciden el la optimización del medio ambiente, pues no se desconoce la mala influencia de agentes refrigerantes en el mismo (HCFC por ejemplo)y por tanto su desconocimiento influye de manera directa en la historia natural del planeta.

El respeto al medio ambiente y el consumo responsable son temas que, cada vez más están siendo asumidos como algo vital para la supervivencia de este planeta. La educación de las personas consumidoras en este tema es fundamental para promover una cultura de consumo responsable, crítica y solidaria que parta de una modificación de sus actitudes personales y se extienda a movimientos de cambio de las estructuras económicas y jurídicas de la sociedad. Solo futuras generaciones habrán de elogiar o simplemente recriminar las medidas correctivas encaminadas a reducir el impacto ambiental que de una forma u otra les pudiera afectar su calidad de vida.